Samedi 8 octobre 2011 6 08 /10 /Oct /2011 19:57
La légende du millas
A en croire les auteurs modernes, le paysan, ces deux derniers siècles, se serait nourri de millas, cette bouillie de maïs, d'ailleurs délicieuse, qui remplaçait le pain pour accompagner le café au lait, le miel, les confitures, et jusqu'au civet de lièvre. Le millas était un fourre-tout, comme le pain européen et la chapatti hindoue. Pourtant ce ne fut jamais, dans le Languedoc, qu'un produit d'appoint. Quand il fut remis en usage, sous […]
Par félix consort
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Samedi 8 octobre 2011 6 08 /10 /Oct /2011 19:55
De l'excellence des gras-doubles, et de la souveraineté de la daube
«Ce parking qu'il y a derrière la cathédrale Saint-Benoît, à Castres, encombré de mornes voitures, était avant 14 un marché animé que prési­dait sur son socle Jeanne d'Arc de bronze légèrement distante et soucieu­se. Sous ces arcades qu'on a refaites récemment et qui exposent de la belle lingerie et des livres d'art se tenait à l'époque le marché aux tripes, chaque arcade étant emplie par une robuste commère et son étal... Les tripes, […]
Par félix consort
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Mercredi 28 septembre 2011 3 28 /09 /Sep /2011 17:46
La cuisine Tarnaise suite : "le repas de mariage"
Repas de mariage Sur les repas de mariage, nous sommes assez souvent renseignés par les nombreux contrats notariés qui nous restent de ces actes importants : ainsi en janvier 1664, alors qu'à Versailles le Roi-Soleil étincelle de tous ses feux, à Escoussens Jacques Rouch, meunier d'une vieille famille de meunerie, épouse Jeanne Rollande. On prévoit «pour ayde du festin nuptial, un moutoun et une charge bon vin mesure dudit Escoussens». Trois […]
Par félix consort
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Samedi 10 septembre 2011 6 10 /09 /Sep /2011 08:37
LA CUISINE TARNAISE (1ère partie)
«As déjunat ? » A qui veut se donner la mine du languedocien de vieille souche, on ne saurait trop recommander de ne pas aborder les gens avec un «bonjour, monsieur» qui sent à dix mètres son étranger et resserre la méfiance de l'indigène déjà pas tellement causant. II est une façon franche, rustique et bien disante, de s'aborder entre autochtones du pays de Lavaur à la Mon­tagne Noire : - As déjunat ? «As-tu déjeuné ?» La question, […]
Par félix consort
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Vendredi 7 janvier 2011 5 07 /01 /Jan /2011 15:49
"Les papiers d'Anacharsis Combes" Château d'Escoussens Editions

Chateau d'escoussens Editions édite en cette nouvelle année 2011: "Les papiers d'Anacharsis Combes" Anacharsis Combes, historien né à Castres le 30 octobre 1797, nous livre aujourd'hui certains de ses papiers. Le puzzle de sa vie, qui commençait à s'ébaucher grâce a une partie de ses mémoires, parues il y a quelques années, se complète encore : Jean N.D. Escande nous présente un texte inédit d'Anacharsis sur son grand-père, Combes Jeanou, […]
Par félix consort
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